IASP-Mitarbeiter

Sebastian Schalow

Titel

Dr.-Ing., Dipl.-Ing.

Kontakt

sebastian.schalow[at]agrar.hu-berlin.de

Arbeitsschwerpunkte

Zellwandabbauende Enzyme in der Obst- und Gemüseverarbeitung
Alkoholgewinnung aus Obsttrestern unter Anwendung enzymatischer und physikalischer Aufschlussverfahren
Aufarbeitung von Obsttrestern und Zuckerrübenschnitzeln zu biologischen Ionenaustauschern zur Entfernung von Schwermetallen aus Abwasser und Regenwasser
Gewinnung funktioneller Lebensmittelinhaltsstoffe aus den Rückständen der Obst- und Gemüseverarbeitung - insbesondere Ballaststoffe
Innovative Technologien für Fleisch- und Wurstwaren

Wissenschaftlicher Werdegang

1997 – 2003	Studium Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin, Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologie
2002 – 2003	Diplomand am Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Fachgebiet Lebensmittelqualität und Materialwissenschaft Diplomarbeit zum Thema: "Der Einfluss der Milieu-Bedingungen bei der Vortrocknung und beim Rehydratisieren auf die Eigenschaften von Apfelzellwandmaterialien" Wissenschaftliche Betreuung: Prof. Dr. H. Kunzek
2003 – 2004	Wissenschaftlicher Mitarbeiter an der TU Berlin Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie Fachgebiet Lebensmittelqualität und Materialwissenschaften
2004 – 2007	Doktorand am IASP Dissertation zum Thema: "Untersuchungen zum enzymatisch-physikalischen Aufschluss von Apfeltrester" Wissenschaftliche Betreuung: Prof. Dr. B. Senge, Prof. Dr. H. Kunzek, Prof. Dr. Robert Kabbert
Seit 2007	Wissenschaftlicher Mitarbeiter am IASP
2009	Promotion zum Dr.-Ing.

Veröffentlichungen

Schalow, S., Wolter, U., Stoykov, Y. (2011)
Methanol release from fruit pomace during alcoholic fermentation as affected by enzyme treatment and tech-nological parameters.
Proceedings of the Scientific Conference "Food Science, Engineering and Technologies 2011", UFT Plovdiv, Bulgaria, Volume LVIII, Issue 2, 201-206, ISSN: 0477-0250.
Voß, G.; Baramov, M.; Slomski, P.; Schalow. S. (2011)
Oxidationsschutz omega-3-fettsäurereicher Pflanzenöle in Lebensmitteln.
4. Symposium Funktionelle Lebensmittel. Kiel. 19.-20.05.2011
Schalow, S., Kunzek, H., Kern, K. (2011)
Cell wall materials from apples and carrots - Model substrates for simulating complex food systems (oral presentation).
Proceedings of the "Cell wall workshop".
Unilever Research & Development Center, Vlaardingen, The Netherlands.
Van Buggenhout, S., Ahrné, L., Alminger, M., Andrys, A., Benjamin, M., Bialek, L., Cleaver, G., Colle, I., Grundelius, A., Langton, M., Larqué, E., Löfgren, A., Lopez-Sanchez, P., Lemmens, L., Pérez-Llamas, F., Martínez-Tomas, R., Robertson, J., Schalow, S., Svelander, C., Wellner, N., Hendrickx, M. (2011)
Strucutral design of natural plant-based foods to promote nutritional quality.
Trends in Food Science and Technology (in press/corrected proof) doi:10.1016/j.tifs.2011.10.005
Schalow, S., Niemann, C. (2010)
Tailored raw materials - Opportunities and challenges (oral presentation).
Proceedings of the workshop "Nutritional and structural design of natural foods for health and vitality - Healthy Structuring".
Unilever Research & Development Center, Vlaardingen, The Netherlands.
Schalow, S., Bressler, N., Georgiev, Y. (2010)
Investigations on the methanol release from apple pectin by technical microbial enzymes and native plant enzymes.
Proceedings of the Scientific Conference "Food Science, Engineering and Technologies 2010", UFT Plovdiv, Bulgaria, Volume LVII, Issue 1, 421-426, ISSN: 0477-0250.
Schalow, S., Gohm, H., Chico, D., Soyka, S. (2009)
"Biological ion-exchangers from sugar beet pulp"
Proceedings of the Scientific Conference “Food Science, Engineering and Technologies 2009”, Plovdiv, Bulgaria. Scientific Works, Volume LVI, Issue 1, pp. 369-374.
ISSN: 0477-0250
Schalow, S. (2009)
Zum enzymatisch-physikalischen Aufschluss von Apfeltrester – Ein neuartiges Verfahren zur Verwertung von Reststoffen der Obstverarbeitung für die Herstellung von Trinkalkohol. SVH, Saarbrücken.
ISBN: 978-3-8381-0520-8
Schalow, S., Kabbert, R. (2008)
Developing a technical process for the production of apple pomace brandy.
Proceedings of the Scientific Conference “Food Science, Engineering and Technologies 2008”, Plovdiv, Bulgaria. Scientific Works, Volume LV, Issue 1, pp. 169-174.
ISSN: 0477-0250
Schalow, S. (2007)
Nutzung von Apfeltrester als Reststoff der obstverarbeitenden Industrie für die Erzeugung hochwertiger Spirituosen (Apfeltresterbrand)
Poster zur Langen Nacht der Wissenschaften, Foyer der Humboldt-Universität zu Berlin.
Kabbert, R., Schalow, S., Marchev, A., Slavov, A. (2006)
Liquefaction of apple pomace for the production of alcohol. In: Soto-Cruz, O., Angel, P. M., Gallegos-Infante, A., Rodríguez-Herrera, R. (eds.) Advances in Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. AMECA, Mexico, Chapter 14, 99-103
ISBN 978-968-9406-00-6
Schalow, S., Kabbert, R., Marchev, A., Slavov, A. (2006)
Apple pomace liquefaction by enzymatic and mechanical treatments for the production of alcohol. Proceedings of the 1st International Symposium „Ecological approaches towards the production of safety food“ Plovdiv, Bulgaria, pp. 281-286
Schalow, S., Kabbert, R., Kunzek, H., Senge, B. (2006)
Aktivitäten kommerzieller zellwandabbauender Enzyme gegenüber Modellsubstraten und komplexen Substraten (Apfeltresterfasern)
Poster zur Regionalverbandstagung der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Berlin.
Schalow, S., Kunzek, H. (2004)
The influence of predrying treatment and of suspension solution conditions on the rehydration of apple cell wall materials. European Food Research & Technology 219, 329 340.

Ausgewählte Forschungsvorhaben und Transferprojekte

Biologische Ionenaustauscher aus pektinreichen Reststoffen zur Reinigung industrieller Abwässer (2010-2011)
Beratung zur Herstellung fettreduzierter streichfähiger Rohwurst und Erstellung von Vermarktungsstrategien (2010-2011)
Herstellung eines natürlichen Fettaustauschstoffes für Rohwurst (2010-2011)
Entwicklung eines Verfahrens zur Reduzierung des Methanolgehaltes bei der Verarbeitung von Reststoffen der Obstverarbeitung zu Bränden (2009-2011)
EU-Projekt: Nutritional and Structural Design of Natural Foods for Health and Vitality (Healthy Structuring) (2006-2010)
Herstellung fett- und energiereduzierter Salami (2009)
Verfahren zur Herstellung energiereduzierter Rohwurst (2007-2009)
Innovatives Verfahren zur Verwertung von Obsttrestern: Vollständiger und produktschonender enzymatisch-physikalischer Aufschluss von Obsttrestern für die Erzeugung von Spirituosen und bioaktiven Stoffen (2004-2007)

Weitere Tätigkeiten und Mitgliedschaften

Gelisteter Berater für KMU der Lebensmittelbranche im Land Sachsen-Anhalt
Mitglied in der Gesellschaft deutscher Lebensmitteltechnologen e. V. (GDL)
Mitglied im Innovationszentrum Technologien für Gesundheit und Ernährung IGE